บทความที่มีประโยชน์

มันจะ Sous Vide? ตุรกีวันขอบคุณพระเจ้าทั่วทั้ง

สวัสดีเพื่อนที่เป็นมิตรของฉันและยินดีต้อนรับสู่คอลัมน์ฉบับพิเศษที่ฉันทำทุกสิ่งที่คุณต้องการให้ฉันด้วยเครื่องหมุนเวียนแบบจุ่ม

ฉันไม่ให้คุณเลือกหัวข้อในสัปดาห์นี้เพราะได้รับการกำหนดล่วงหน้าแล้ว ฉันลืมที่เดิมแนะนำให้ฉัน แต่ฉันได้รับอีเมลทวีตและความคิดเห็นแนะนำว่าฉันพยายาม sous vide ไก่งวงทั้งหมดดังนั้นนั่นคือสิ่งที่ฉันพยายามทำ มันเป็นเวลาและด้วยจิตวิญญาณของวันหยุดมันช่างเครียดมาก ดังนั้นจงปักใจซื้อของว่างและมากับฉันในการเดินทางอันยิ่งใหญ่ของความรักการสูญเสียและ - ในที่สุด - ชัยชนะ

ฉันเริ่มต้นด้วยแผนการใหญ่ หลังจากที่เมาแล้วรบกวนอลันบน Twitter ในจำนวนไก่งวงที่ฉันสามารถซื้อได้ฉันก็ตัดสินใจซื้อสามตัวและวางแผนที่จะทำทั้งหมดหนึ่งอย่างเดียวหนึ่ง spatchcocked และอีกหนึ่งหักด้วยแสงและเนื้อสีเข้มปรุงสุกที่อุณหภูมิแยก

ฉันละลายเนื้อนกซื้อถุงน้ำเกลือและระบบปิดผนึกสูญญากาศ (ประมาณเวลา tbqh) และเตรียมนกตัวแรกทั้งตัว ฉันเริ่มต้นจากการจัดระเบียบอย่างมาก ฉันยังทำชุดสมุนไพรเล็ก ๆ สำหรับแต่ละชุดนั่นคือความโอหังของฉัน

ตอนนี้ก่อนที่เราจะดำเนินการต่อฉันรู้ว่ามีสูตรไก่งวง sous-vide จำนวนมาก แต่ส่วนใหญ่มีไว้สำหรับอกไก่งวงและนั่นไม่ใช่สิ่งที่เราทำหลังจากที่นี่ เราจะไปทั้งหมูหรือนกเหมือนเดิม

อย่างไรก็ตาม. ฉันเริ่มด้วยการถูที่ง่ายมากที่ฉันตั้งใจจะใช้กับไก่งวงทั้งสามตัวประกอบด้วยน้ำตาล 1 ถ้วยเกลือ 1 ถ้วยเกลือป่น 1 ช้อนชาผงกระเทียมและพาร์ปาปริก้าหนึ่งช้อนชา ฉันลูบนั้นบวกกับไก่ย่างหนึ่งช้อนโต๊ะดีกว่าทองคำแท่งทั่วทั้งด้านนอกและด้านในของนก จากนั้นฉันก็เอาคอและเครื่องในออกและเติมโพรงด้วยห่อสมุนไพรเล็ก ๆ ของฉันและกลีบกระเทียมที่บดละเอียด ฉันสับก้านขึ้นฉ่ายสองสามต้น (แม้ว่าฉันจะเกลียดมัน) และแครอทสักสองสามหัวหอมใหญ่หนึ่งในสี่และโยนมันทั้งหมดในถุงทุบ มันทำมาเพื่อภาพสวย ๆ แต่มันก็ไม่ได้หมายถึงการเป็นเพื่อนของฉันมันเป็น

เกิดปัญหาขึ้นทันที แม้ว่าตอนนี้ฉันอยู่ในความครอบครองของเครื่องปิดผนึกสูญญากาศ แต่ถุงน้ำเกลือไม่เข้ากันกับมันและพวกเขาไม่ได้ทำถุงสูญญากาศใหญ่พอสำหรับไก่งวงทั้งหมด (ฉันหมายถึงพวกมันอาจมีอยู่ที่ไหนสักแห่ง แต่พวกเขาไม่สามารถหาได้โดยคนทั่วไปดังนั้นสมมุติว่าพวกเขาไม่ใช่ของจริง) ฉันเอาอากาศออกมากเท่าที่จะทำได้โดยการจุ่มถุงลงในน้ำ แต่เห็นได้ชัดว่า ไม่มีอะไรขึ้นไปในอากาศในโพรงทำให้เป็นหนึ่ง butterball ลอยตัว ฉันอาจจะ MacGuyver ทำอะไรบางอย่างกับระบบสูญญากาศของฉัน แต่ฉันกลัวที่จะทำลายของเล่นใหม่ที่มีราคาแพงของฉันและมีปัญหาที่ใหญ่กว่า: อ่างน้ำ

Anova นั้นได้รับการจัดอันดับเพื่อให้ความร้อนถึงห้าแกลลอนน้ำ แต่ไก่งวงและ Anova จะไม่พอดีกับภาชนะห้าแกลลอนของฉัน ฉันเคยใช้เครื่องทำความเย็นในการปรุงเนื้อแกะก่อนและแม้ว่าเครื่องทำความเย็นจะมีน้ำมากกว่าห้าแกลลอน - มันก็โอเค มันไม่ได้เป็นไรในเวลานี้และผู้หมุนเวียนรายเล็กที่ยากจนพยายามดิ้นรนเพื่อให้ถึงอุณหภูมิเป้าหมาย (ในที่สุดมันก็ปิดและปฏิเสธที่จะเล่นอีกต่อไปซึ่งเป็นเทรนด์กับฉันและผู้หมุนเวียนเมื่อเร็ว ๆ นี้มันกลับมาหลังจากงีบสั้น ๆ )

ฉันก็เลยมีไก่งวงที่ไม่ยอมอาบน้ำอ่างอาบน้ำที่ไม่ร้อนและเครื่องหมุนเวียนที่ให้นิ้วฉันอย่างมีประสิทธิภาพ ฉันเริ่มส่งข้อความเพื่อนและคนรักอย่างเมามันเพื่อดูว่าพวกเขามีสายบันจี้จัมใดที่ฉันสามารถยืมได้ - ฉันวางแผนจะทำอะไรกับพวกเขา ใครจะรู้! - เมื่อฉันตัดสินใจที่จะปรึกษาบรรณาธิการที่ชาญฉลาดของฉัน

“ หยุดเถอะ” เขาพูด “ มันจะไม่ไร้ประโยชน์ ไม่เป็นไร. ตอนนี้ลูกของฉันเงียบน้ำตาของคุณและลองอย่างอื่น” (นั่นไม่ใช่คำพูดที่แน่นอน แต่นั่นคือวิญญาณของการสนทนาที่หย่อน) ลองทำอย่างอื่นที่ฉันทำ แต่ไม่ก่อนที่จะโยนไก่งวงแห่งความเศร้าใน กระทะและความโกรธย่างมัน มันออกมาโอเค

ฉันตัดสินใจที่จะข้ามความคิด spatchcock เพราะในขณะที่ฉันเป็นคนที่เกลียดชังตัวเองฉันไม่ได้เกลียดตัวเองอย่างสมบูรณ์และย้ายไปสู่แผนการทำลายลงและปรุงอาหารที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน ฉันถอดชิ้นส่วนนกถูขากับเกลือน้ำตาลของฉันแล้ววางไว้ในถุงที่มีใบสะระแหน่สี่ใบต้นโรสแมรี่กิ่งก้านดอกหรือต้นมาเจอแรมกิ่งก้านของใบโหระพาและไขมันเป็ดสองช้อนโต๊ะ ฉันปิดผนึกมันทิ้งไว้ในชุดอาบน้ำที่ 167 and และให้พวกเขาออกไปเที่ยวเป็นเวลาห้าชั่วโมง

ฉันลบมันออกจากอ่างวางบนเคาน์เตอร์และลดอุณหภูมิของ Anova เป็น 149 ℉ ฉันนวดทรวงอกด้วยทรวงอกแล้ววางลงในถุงที่มีสมุนไพรและไขมันเหมือนขา จากนั้นก็เข้าไปในอ่างอาบน้ำเป็นเวลาสามชั่วโมงซึ่งฉันใช้เวลาที่บาร์ดื่มค็อกเทลข้าวไรย์

พวกเขาเสร็จประมาณเวลาเดียวกับการโทรครั้งสุดท้ายเมื่อถึงจุดที่ฉันนำพวกเขาออกจากอ่างอาบน้ำและวางไว้บนเคาน์เตอร์เพื่อให้ได้อุณหภูมิห้อง

ฉันทิ้งทุกอย่างไว้ที่เคาน์เตอร์ข้ามคืน แต่คุณอาจต้องการเก็บไว้ในตู้เย็นคุณควรลองสิ่งนี้ จากนั้นในแสงเย็นของวันฉันเอาชิ้นส่วนไก่งวงออกจากกระเป๋าของพวกเขาเท drippings และแยกคอลลาเจนในหม้อสต็อกของฉันและวางไว้ในกระทะย่าง

จากนั้นฉันก็ทุบพวกเขาในเตาอบเป็นเวลาสิบห้านาทีที่ 325 ℉เพื่ออุ่นพวกเขาและ (หวังว่า) ทำให้ผิวสดชื่นขึ้น พวกเขาอุ่นขึ้นได้ดี แต่ผิวไม่ได้กรอบและฉันไม่ต้องการเสี่ยงพวกมันแห้ง ตอนนั้นเองที่ฉันหันไปทางคบเพลิง

ผิวของกรอบ แต่ไม่จริงและต้องใช้เวลาเล็กน้อยกับเปลวไฟแม้ว่าจะร้อนมาก ฉันผิดหวังเพราะฉันใช้ชีวิตเพื่อผิวที่กรอบ แต่แล้วฉันก็กัดเนื้อ

ศักดิ์สิทธิ์ เลว แฮก.

เพื่อน ๆ, ที่รัก, ทารก, ความรักของฉันเนื้อไก่งวงตัวนี้เป็นความฝันที่กินเนื้อเป็นอาหาร “ Juicy” ไม่ได้อธิบาย โดยทั่วไปแล้วจะมีความเชื่อมั่นในไขมันเป็ดและไขมันเป็ดนั้นทำให้เนื้อวัวแตกออกจากเนื้อนี้ทำให้ไก่งวงมีรสชาติที่สุดที่ฉันเคยลองมา ไม่มีใครกัดที่ไม่เต็มไปด้วยเครื่องปรุงและสมุนไพรที่ฉันโยนลงไปในกระเป๋าใบนั้น จริงๆแล้วฉันไม่ชอบไก่งวงมาก (โดยเฉพาะเนื้อเต้านม) แต่ฉันไม่สามารถหยุดกินสิ่งนี้ได้และมันทำให้ฉันลืมเรื่องผิวหนัง (ฉันรู้ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยเช่นกัน)

เนื้อสีเข้มนั้นยอดเยี่ยมในทำนองเดียวกัน ฉันเป็นผู้หญิงขาตัวเองและไก่งวงส่วนที่ฉ่ำนี้ทำให้ฉันร้องไห้อย่างมีความสุข เนื้อเยื่อเกี่ยวพันทั้งหมดนั้นพังทลายลงมาอย่างน่าพึงพอใจและเนื้อผ้าที่ถูกเตือนนั้นเริ่มคล้ายกับ confit duck การมีชีวิตอยู่คนเดียวมีความพิเศษและหนึ่งในนั้นคือฉันสามารถที่จะลดระดับขาลงบนอ่างล้างจานน้ำผลไม้ที่หยดลงมาบนใบหน้าของฉันเหมือนกับการหิวโหยของ T-rex สิ่งเดียวที่น่าเศร้าก็คือไม่มีใครอยู่รอบ ๆ เพื่อลิ้มรสเนื้อสัตว์และยืนยันว่ามันเป็นของจริงและไม่ใช่ความฝันไข้เซส - ไวด์บางประเภท ฉันหมายความว่ามีสิ่งนี้และเธอก็ประทับใจ แต่เธอกินกระดาษแข็งดังนั้นฉันจึงไม่รู้ว่าความเห็นของเธอถูกต้อง

ดังนั้นกลับไปที่คำถามนิรันดร์ที่มากที่สุด: ไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้าทั้งหมดจะได้ไหม?

คำตอบ: ใช่ แต่จำเป็นต้องมีการถอดแยกชิ้นส่วนบางอย่าง แม้ว่าฉันจะแน่ใจว่าคุณสามารถควบคุมสถานการณ์บางอย่างที่คุณสามารถดื่มด่ำกับทั้งนกมันเป็นเรื่องยุ่งยากและครึ่งหนึ่งและคุณไม่มีประโยชน์ในการปรุงอาหารเนื้อเบาและเนื้อสีเข้มที่อุณหภูมิแตกต่างกัน จริง ๆ แล้วฉันดีใจมากที่ฉันได้สิ้นสุดการย่างไก่งวงตัวนั้นเพราะฉันสามารถเปรียบเทียบและตัดกันเนื้อสัตว์ได้และยืนยันว่ารุ่นที่ได้รับนั้นดีกว่าแน่นอน

ตอนนี้มีข้อเสียเปรียบที่ชัดเจนและเป็นผิว ผิวเป็นปัญหา แต่เป็นปัญหาที่ Food Lab มีคำตอบให้แล้ว เพียงแค่ลบผิวก่อนแล้วจึงแยกออกเป็นสองส่วนระหว่างกระทะสองแผ่น ความเจริญ แก้ไขปัญหา. นอกจากนี้ยังมีปัญหาเกี่ยวกับเลนส์ คุณจะไม่ได้ภาพที่สวยงามของไก่งวงคั่วทั้งตัวสำหรับ Instagram ของคุณ แต่คุณจะได้รับสิ่งที่ดีกว่านั้นมาก คุณจะได้รับไก่งวงที่คุณต้องการจะกินไม่เป็น คุณจะได้ไก่งวงที่ไม่สามารถทำเป็นแซนวิชได้เพราะจะไม่มีเหลือ คุณจะได้รับไก่งวงครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณจะคลั่งจนวันวาเลนไทน์ (อย่างน้อย) นอกจากนี้ในวันที่ 24 พฤศจิกายนสื่อสังคมออนไลน์จะถูกน้ำท่วมด้วยภาพนกที่ย่างเกือบเหมือนกัน ไม่มีใครจะคิดถึงคุณ