บทความที่มีประโยชน์

ปีกควาย Sous-Vide มีกรอบด้านนอกและอ่อนโยนภายใน

สวัสดีเพื่อน ๆ และยินดีต้อนรับกลับสู่คอลัมน์ที่ฉันมักจะทำทุกสิ่งที่คุณต้องการให้ฉันด้วยการหมุนเวียนของฉัน วันนี้เรากำลังพูดถึงจำนวนน้อยที่โดดเด่นเผ็ดและทะลึ่ง: ปีกไก่ที่มีชื่อเสียง

หากเซสชั่นการเลือกหัวข้อสุดท้ายของเราสอนฉันทุกอย่างมันเป็นสิ่งที่พวกคุณไม่ได้รวมอยู่ในหัวข้อของปีก sous-vide พวกคุณบางคนพูดจาไม่พอใจเกี่ยวกับพวกเขาบางคนไม่รู้สึกประทับใจและบางคนมีแผนยิ่งใหญ่

อ่านเพิ่มเติม!

แม้ว่าฉันจะถูกล่อลวงโดยคำแนะนำของการจุ่มปู - และฉันคิดว่านั่นคือสิ่งที่เราจะแก้ปัญหาในครั้งต่อไป - ฉันแค่ต้องรู้ว่าถ้าวิดีโอที่ผ่านมาปีกไก่จะทำให้เนื้อของมันชุ่มชื่นขึ้น (เห็นได้ชัดว่าการกระทำของการทำอาหาร sous-vide จะไม่ทำให้ปีกมีปีก แต่การกำจัดไขมันบางส่วนก่อนการทอดจะช่วยได้)

ก่อนอื่นฉันซื้อปีกสี่ปอนด์และแยกออกเป็นรูปร่างปีกคลาสสิกซึ่งฉันเรียกว่า "ไม้ตีกลองจิ๋ว" และ "ส่วนที่ดีกว่า" จากนั้นฉันก็เตรียมปีกสี่ปอนด์หนึ่งชุดด้วยวิธีต่อไปนี้:

  • ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยโดยไม่เพิ่มไขมันเข้าไปในกระเป๋า
  • ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยเพียงเพิ่มไขมันเป็ดประมาณห้าช้อนโต๊ะลงในถุง
  • ปรุงรสด้วยส่วนผสมของเกลือและสะเก็ดพริกไทยร้อนโดยไม่เพิ่มไขมันส่วนเกินลงในถุง
  • ปรุงรสด้วยส่วนผสมของเกลือและสะเก็ดพริกไทยพร้อมกับไขมันเป็ดประมาณห้าช้อนโต๊ะลงในถุง

ถุงเหล่านี้ถูกปิดผนึกแล้วและปรุงในอ่างน้ำ 150 องศาเป็นเวลาสี่ชั่วโมงในระหว่างที่ฉันซักเสื้อผ้ามีความสุขกับค็อกเทลหนึ่งแก้วหรือสองเม็ดและกินขนมเหนียว ๆ หลายก้อน

เมื่อไก่ถูกลอยไปรอบ ๆ ในอ่างน้ำร้อนฉันก็เอาปีกออกจากถุงของพวกเขาตบพวกมันให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษและวางมันออกมา - ดีและเรียบร้อย - บนชั้นระบายความร้อนที่อยู่ในแผ่นอบ จากนั้นฉันตั้งค่าทั้งหมดในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้ผิวแห้งขึ้นเล็กน้อย

ในวันถัดไปฉันให้ความร้อนน้ำมันคาโนลาถึง 400 ℉ (อย่าให้มันต่ำกว่า 375 ℉) และทอดหนึ่งปีกจากถุงแต่ละใบ ดังที่คุณเห็นได้จากการนำเสนอภาพนิ่งด้านล่างผิวของทุกคนดูดีขึ้นอย่างน่าตกใจ ในสิ่งที่นักวิทยาศาสตร์เรียกว่า "คล้ายกับแทงโก้แรกของฉันที่มีเตียงอาบแดด" ผิวนี้มีสีน้ำตาลทองและพองตัวในเวลาประมาณสิบนาที

ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยโดยไม่เพิ่มไขมันเข้าไปในกระเป๋า

ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยเพียงเพิ่มไขมันเป็ดประมาณห้าช้อนโต๊ะลงในถุง

ปรุงรสด้วยส่วนผสมของเกลือและสะเก็ดพริกไทยร้อนโดยไม่เพิ่มไขมันส่วนเกินลงในถุง

ปรุงรสด้วยส่วนผสมของเกลือและสะเก็ดพริกไทยพร้อมกับไขมันเป็ดประมาณห้าช้อนโต๊ะลงในถุง

จากนั้นฉันก็กินซอสปีกละซองเพื่อที่ฉันจะได้ลิ้มรสพวกเขาโดยปราศจากการยุ่งเหยิงด้วยซอส (แต่อร่อยมาก) ปีกที่ปรุงด้วยสะเก็ดพริกไทยไม่มีความร้อนที่มองเห็นได้ แต่ปีกที่ปรุงด้วยไขมันเป็ดนั้นคาดการณ์ได้ว่าชื้นกว่าอีกเล็กน้อย (เนื้อไม่ปรุงอะไรเลยนอกจากตัวมันเองมันมีไขมันติดอยู่กับฟันของฉัน)

แต่ปีกไร้เดียงสาเศร้าดังนั้นฉันจึงละลายแท่งเนยใส่ในถ้วยของแฟรงค์และโยนปีกทอดสดๆสองสามตัวในแบบง่าย ๆ แต่ซอสปีกอันโอ่อ่า

จากนั้นฉันก็กินพวกมันอย่างหิวโหย - ฉันไม่ได้กินในวันนั้น แต่มีปีกด้วย - บลูชีสเพราะฟาร์มปศุสัตว์เป็นสลัด คุณอาจสังเกตเห็นว่าการขึ้นฉ่ายที่ขาดบนจานของฉัน เพราะผักชีเป็นผักที่เลวร้ายที่สุดที่มีอยู่และฉันไม่เก็บไว้ในครัว

ฉันยังมีปีกที่ยังไม่ทอดดังนั้นฉันจึงเอาพวกมันกลับเข้าไปในตู้เย็นจนกว่าแฟนของฉันจะเลิกงาน (ตอนเที่ยงคืน) ตรงจุดที่ฉัน (เมาเหล้า) ทอดเขาเป็นชุดใหม่และสนุกมากขึ้น ตนเอง

ดังนั้นปีก sous vide จะทำอย่างไร ใช่ใช่พวกเขาทำและมันเป็นความเห็นของมืออาชีพของฉันว่ามันเป็นความพยายามที่คุ้มค่าโดยสิ้นเชิง ไม่เพียง แต่การปรุงอาหารเป็ดไขมันต่ำและช้าที่ปรุงขึ้นเพื่อให้ได้เนื้อฉ่ำสุด ๆ เท่านั้น แต่ยังทำให้มีไขมันออกมาเล็กน้อยก่อนที่จะนำไปทอดเพื่อทำให้ผิวมีความกรอบ

นอกจากนี้คุณรู้ว่าเด็กเหล่านั้นได้รับการปรุงสุกอย่างทั่วถึงดังนั้นคุณจะต้องทอดให้นานพอที่จะให้ผิวได้ตามที่คุณต้องการ มันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดของผลลัพธ์ที่เป็นไปได้ทั้งหมด นอกจากนี้คุณสามารถตรึงหรือแช่แข็งปีกของคุณจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะทอดหรือย่างพวกเขา ณ จุดที่คุณอยู่เพียง 10 นาทีจากปีกปรุงสุกใหม่ที่สมบูรณ์แบบสวยมาก