บทความที่มีประโยชน์

ละลายอาหารแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยใช้เทคนิคเหล่านี้

หากคุณเคยพบว่าตัวเองอยู่ในตำแหน่งที่คุณจะละลายต้นขาไก่บางส่วนโดยเร็วคุณอาจสงสัยว่าวิธีการละลายแบบไหนดีที่สุดและเร็วที่สุด คุณโชคดี - เพราะนั่นคือสิ่งที่เรากำลังจะบอกคุณ

แต่ก่อนที่เราจะละลายคุณควรรู้วิธีปฏิบัติที่ดีที่สุดในการหยุดอาหาร หากยังไม่ถูกแช่แข็งในตอนแรกกระบวนการละลายจะไม่สอดคล้องกันและมีโอกาสสูงในการพัฒนาแบคทีเรีย Kitchn อ้างว่ามีวิธีการที่เข้าใจผิดได้ที่ทำให้เนื้อสัตว์แช่แข็งนั้นดีเป็นเวลาสามเดือน:

เมื่อบรรจุเนื้อสัตว์สำหรับช่องแช่แข็งสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปกป้องพวกเขาจากการสัมผัสกับอากาศ ห่อเนื้ออย่างแน่นหนามาก ๆ ทั้งในพลาสติกพลาสติคหรือกระดาษแช่แข็งกดตัวห่อให้ชิดกับพื้นผิวของเนื้อสัตว์ ถัดไปห่อฟอยล์อลูมิเนียมอีกชั้นหนึ่งไว้รอบเนื้อสัตว์หรือปิดผนึกไว้ในถุงแช่แข็งช่องซิป บรรจุเช่นนี้เนื้อสัตว์สามารถแช่แข็งได้อย่างน้อยสามเดือน

ตอนนี้คุณมีเนื้อสัตว์แล้วคุณต้องรู้วิธีละลายอย่างถูกต้องเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ไปกันเถอะ.

หลีกเลี่ยงอุณหภูมิห้อง

กฎข้อแรกของการละลายสโมสรคือเราไม่ได้พูดถึงอุณหภูมิห้อง เพียงแค่เก็บอาหารแช่แข็งของคุณไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานานเพื่อขอปัญหา

โปรดจำไว้ว่า "เขตอันตราย" สำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในอาหารอยู่ระหว่าง 40 ° F และ 140 ° F (5 ° C และ 60 ° C) และนั่งตรงกลางนั่นคือ "อุณหภูมิห้อง" ประมาณ 68 ° -70 ° F (20 ° -22 ° C) สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจะทำให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ถูกละลาย แต่มันเป็นวันแห่งการเติบโตของแบคทีเรียเช่นกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อส่วนที่ลึกของการตัดของคุณเริ่มขึ้นมาถึงอุณหภูมิในขณะที่คนนอกได้อุณหภูมิห้องสำหรับ ชั่วโมง

หากคุณกำลังจะปรุงอาหารอย่างละเอียดในภายหลังมีโอกาสที่แบคทีเรียเช่นอีโคไลจะถูกทำลายในกระบวนการ แต่เพื่อความปลอดภัยทั่วไปควรหลีกเลี่ยงการละลายที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นทางเลือกของคุณคืออะไร?

ใส่เข้าไปในตู้เย็น

เทคนิคการละลายที่พบมากที่สุดและหนึ่งในวิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือการนำอาหารแช่แข็งของคุณออกจากช่องแช่แข็งและนำไปแช่ในตู้เย็น ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานกว่ากระบวนการอื่น ๆ แต่คุณมั่นใจได้ว่าเนื่องจากถูก จำกัด อยู่ในสภาพแวดล้อมที่เย็นของตู้เย็นของคุณจึงไม่พัฒนาแบคทีเรีย

ข้อดีอีกอย่างก็คืออุณหภูมิของตู้เย็นถูกควบคุมดังนั้นกระบวนการละลายของคุณจึงมีมากยิ่งขึ้น คุณต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิ 40 ° F หรือต่ำกว่า แน่นอนยิ่งคุณอยู่ใกล้กับ 40 ฟาเรนไฮต์มากเท่าไหร่เนื้อสัตว์จะละลายเร็วขึ้น แต่ 35-40 เป็นโซนที่ดีที่สุด นอกจากนี้ไม่มีการเย็นตัวลงอย่างรวดเร็วจากอุณหภูมิแช่แข็งดังนั้นอีกครั้งคุณจะได้รับความสม่ำเสมอ USDA เสริมว่ากระบวนการแช่แข็งสู่ตู้เย็นยังช่วยให้อาหารละลายได้ปลอดภัยขึ้นอีกต่อไปและยังคงความสามารถในการทำให้เย็นลง:

หลังจากละลายในตู้เย็นแล้วสิ่งต่าง ๆ เช่นเนื้อดิน, เนื้อตุ๋น, สัตว์ปีก, อาหารทะเลควรจะปลอดภัยและมีคุณภาพดีต่อไปอีก 1-2 วันก่อนปรุง การตัดเนื้อแดง (เช่นเนื้อวัวเนื้อหมูหรือเนื้อแกะย่างเนื้อสับและสเต็ก) 3 ถึง 5 วัน อาหารที่ละลายในตู้เย็นสามารถนำไปแช่แข็งใหม่ได้โดยไม่ต้องปรุงอาหารถึงแม้ว่าคุณภาพของอาหารอาจลดลงบ้าง

แต่วิธีการแช่แข็งกับตู้เย็นต้องใช้เวลา ขึ้นอยู่กับขนาดของอาหารคุณอาจต้องทิ้งไว้ในตู้เย็นทุก 8-24 ชั่วโมง ไม่ใช่ทุกคนที่วางแผนมื้ออาหารของพวกเขาล่วงหน้ามาก

ใช้อ่างน้ำเย็น

หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารทันทีและต้องละลายอย่างรวดเร็วอ่างน้ำเย็นเป็นตัวเลือกที่ดี อย่างไรก็ตามมันให้ความสนใจดังนั้นจึงไม่ง่ายเหมือนเทคนิคตู้เย็นตาม USDA

คุณจะต้องห่ออาหารของคุณในถุงพลาสติกปิดผนึกเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการรั่วไหล หากอาหารแช่แข็งของคุณเข้ามาในถุงพลาสติกแล้วให้ปลอดภัยนำไปใส่ในถุง Ziploc เนื่องจากเราจะจมลงในน้ำคุณจะปลอดภัยกว่าขออภัย

หยิบชามที่อาหารแช่แข็งของคุณสามารถใส่และเติมด้วยน้ำประปาเย็น ๆ จุ่มอาหารที่ซีลของคุณลงในน้ำนี้ คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำเมื่อใดก็ตามที่อุณหภูมิห้อง - โดยเฉลี่ยประมาณ 30 นาที แต่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของคุณดังนั้นให้ใส่ใจ

หากดูเหมือนว่าปัญหามากเกินไป Kitchn บอกว่าคุณสามารถให้มันทำงานภายใต้ก๊อกน้ำที่หยดอย่างรวดเร็วตราบใดที่น้ำเย็นพอที่จะสัมผัส แต่นั่นจะใช้น้ำมากขึ้น

ขึ้นอยู่กับขนาดและลักษณะของอาหารของคุณมันจะละลายน้ำแข็งภายในหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่า แต่อาหารแช่แข็งที่มีขนาดใหญ่กว่า (เช่นไก่งวงทั้งตัว) อาจใช้เวลานานถึงสามชั่วโมง ในสถานการณ์เหล่านั้นจะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีต่อปอนด์

USDA ยืนกรานถึงจุดหนึ่ง: คุณต้องทำอาหารหลังจากอาบน้ำเย็น มันไม่สามารถ refrozen

นาทีสุดท้ายสำหรับการตัดแบบบาง: ใช้อ่างน้ำร้อน

เมื่อคุณต้องการละลายเนื้อสัตว์ให้เร็วที่สุดทางออกที่ดีที่สุดของคุณน่าจะเป็นอ่างน้ำร้อน แต่คุณจะต้องการน้ำที่มีอุณหภูมิ 140 องศาฟาเรนไฮต์ งานวิจัยสองชิ้นสำรอง: USDA ทดสอบวิธีการด้วยสเต็กเนื้อในขณะที่ Utah State University ใช้อกไก่

อ่างน้ำร้อนนั้นมีไว้สำหรับการหั่นบาง ๆ เท่านั้นดังนั้นการคั่วขนาดใหญ่และไก่งวงทั้งหมดของคุณจะยังคงดีที่สุดในตู้เย็น แต่สำหรับสเต็กอย่างรวดเร็วมันเป็นทางออกที่ดีในนาทีสุดท้าย

ในการทดสอบเนื้อวัวละลายใน 11 นาทีที่ 102 องศาในขณะที่ไก่ละลายใน 8.5 นาทีที่ 140 องศา การศึกษาทั้งสองพบว่าไม่เพียง แต่อ่างน้ำร้อนจะเร่งกระบวนการทำความเย็นเท่านั้น แต่นักชิมไม่สามารถบอกความแตกต่างระหว่างเนื้อสัตว์ที่ละลายในตู้เย็นและเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำได้ในภายหลัง

แต่ตามที่ New York Times เตือนผลของคุณจะแตกต่างกันไปและวิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน:

ละลายอย่างรวดเร็วเป็นเรื่องง่ายที่จะนำมาใช้ในครัวที่บ้าน แต่อย่าคาดหวังว่าเวลาละลายของคุณจะตรงกับเวลาในห้องแล็บที่ฉันยกมาเว้นแต่คุณจะมีเครื่องปั่นแบบแช่หรือวิธีอื่นเพื่อให้น้ำอยู่ในอุณหภูมิที่คงที่ หากน้ำยังคงเป็นเขตเย็นพัฒนารอบอาหารและป้องกันจากน้ำอุ่นที่เหลือ และถ้าไม่มีน้ำร้อนหรือความร้อนจากเครื่องเผาอาหารที่เย็นจัดจะทำให้อ่างน้ำเย็น

เพื่อหลีกเลี่ยงน้ำนิ่งก็ควรที่จะกวนเป็นครั้งคราวหรือเรียกใช้หยดน้ำร้อนในอ่างอาบน้ำ และใช่เช่นอ่างน้ำเย็นคุณต้องทำอาหารนี้หลังจากละลาย ไม่มีการรีเฟรช

การปรุงอาหารทันที: ไมโครเวฟ

นี่ไม่ใช่วิธีการที่คุณควรใช้ยกเว้นว่าคุณต้องการปรุงอาหารทันที โอกาสที่คุณจะต้องเตรียมสิ่งอื่น ๆ เพื่อให้ครึ่งชั่วโมงที่จำเป็นสำหรับอ่างน้ำเย็นเป็นตัวเลือกที่น่าเชื่อถือในกรณีส่วนใหญ่ แต่ในกรณีที่คุณต้องการการแก้ไขในตอนนี้จากนั้นหันไปใช้ไมโครเวฟและการตั้งค่าการละลายน้ำแข็ง

มีบางสิ่งที่ต้องจำไว้ที่นี่ แน่นอนว่าสำหรับกระบวนการไมโครเวฟคุณต้องเอาพลาสติกทั้งหมดออกและเก็บเนื้อไว้ในชามหรือจานที่ปลอดภัยด้วยไมโครเวฟ ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดในการละลายไมโครเวฟคือมีจุดร้อนซึ่งทำให้อาหารของคุณร้อนไม่สม่ำเสมอและยังสามารถเริ่มต้นปรุงอาหารซึ่งคุณไม่ต้องการแน่นอน ดังนั้นคุณต้องพร้อมปรุงอาหารทันทีที่ละลายเสร็จ USDA พูดว่า:

ไม่แนะนำให้ถืออาหารที่ปรุงสุกเพียงบางส่วนเนื่องจากแบคทีเรียใด ๆ ในปัจจุบันจะไม่ถูกทำลายและแน่นอนอาหารอาจถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับแบคทีเรียที่จะเติบโต

เช่นเดียวกับวิธีการอาบน้ำร้อนวิธีนี้เหมาะสำหรับชิ้นที่บางกว่าเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ หากคุณต้องการไมโครเวฟเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ให้ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิตที่ด้านหลัง

เร่งความเร็ว: เทน้ำส้มสายชูลงบน:

หากต้องการไฟไม่เพียงพอคุณอาจต้องเติมน้ำส้มสายชูลงไป นี่เป็นเคล็ดลับสองในหนึ่งเนื่องจากมันเพิ่มความเร็วของกระบวนการในขณะเดียวกันก็ทำการซื้อเนื้อสัตว์ น้ำส้มสายชูจะช่วยลดอุณหภูมิการแช่แข็งในขณะที่กรดของมันจะย่อยสลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอย่างโอชะ และสามารถล้างออกได้ในภายหลังหากจำเป็น

ต้มมัน: อย่าละลายผักทำอาหาร

ตรงกันข้ามกับสิ่งที่คุณเคยได้ยินผักแช่แข็งส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องละลาย คุณควรเอามันไปแช่ในน้ำเดือด ผักมักจะแช่แข็งโดยตรงหลังจากเลือกซึ่งหมายความว่าพวกเขาเก็บสารอาหารส่วนใหญ่ของพวกเขา กระบวนการละลายสามารถปล่อยสารอาหารเหล่านี้ ศูนย์แห่งชาติเพื่อการถนอมอาหารที่บ้าน (NCHFP) บันทึกข้อยกเว้นบางประการที่ควรละลายบางส่วนรวมถึงข้าวโพดบนซัง:

ผักแช่แข็งส่วนใหญ่ควรปรุงโดยไม่ละลายก่อน ควรละลายข้าวโพดบนซังข้าวโพดบางส่วนก่อนนำไปประกอบอาหารเพื่อให้ซังร้อนผ่านไปตามเวลาที่ข้าวโพดสุก การปล่อยให้ข้าวโพดนั่งหลังละลายหรือทำอาหาร ผักใบเขียวเช่นผักกาดเขียวและผักขมปรุงอาหารให้ทั่วถึงถ้าละลายบางส่วนก่อนปรุงอาหาร

กระบวนการทำอาหารขึ้นอยู่กับคุณ NCHFP แนะนำให้ใส่ลงในน้ำเดือดโดยตรงโดยมีอัตราส่วนน้ำครึ่งถ้วยต่อแพ็คเก็ตไพน์ Kitchn พบว่าผักแช่แข็งเดือดทำให้พวกมันเคอะเขินดังนั้นพวกเขาจึงแนะนำให้นำพวกเขาไปไว้ในไมโครเวฟด้วยน้ำไปหนึ่งในสามของทางขึ้นด้านข้างของผัก

ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งคุณต้องการจดจำสิ่งหนึ่ง: ผักแช่แข็งจะปล่อยน้ำอย่างรวดเร็วดังนั้นให้คำนึงถึงเมื่อเติมน้ำของคุณเอง คุณไม่ต้องการที่จะจบลงด้วยความวุ่นวาย

เมื่อใดที่คุณสามารถทำให้อาหารละลายได้

นี่เป็นกฎง่าย ๆ ที่จะปฏิบัติตาม: หากคุณไม่ได้เลือกวิธีการทำความเย็นของการละลายคุณไม่ควรทำให้อาหารละลายอย่างที่เป็นอยู่ คุณสามารถปรุงอาหารและแช่แข็งอีกครั้งแม้ว่า

บางครั้งคุณอาจผ่านกระบวนการละลายเมื่อคุณตัดสินใจว่าคุณไม่ต้องการอาหารแช่แข็งและต้องการนำกลับมาใช้ใหม่คุณจะบอกได้อย่างไรว่าอาหารละลายได้อย่างสมบูรณ์หรือไม่? วิธีที่ดีที่สุดคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์ของเครื่องใช้ไฟฟ้าและตรวจสอบว่ามีอุณหภูมิถึง 40 ° F หรือไม่ หากยังคงอยู่ด้านล่างคุณสามารถนำกลับมาใส่ในช่องแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย สูงกว่า 40 ° F คุณจะต้องปรุงอาหาร

ไม่ใช่ทุกคนที่มีเทอร์โมมิเตอร์เครื่องใช้ไฟฟ้าในกรณีนี้ Foodsafety.gov ได้จัดทำแผนภูมิที่มีประโยชน์ซึ่งจะแจ้งให้คุณทราบว่าคุณสามารถกินอะไรได้บ้างและสิ่งที่คุณต้องทิ้ง