บทความที่มีประโยชน์

ทำมันฝรั่งทอดสไตล์ย้อนยุคกับเนื้อแมคโดนัลด์

ในปี 2533 มีเหตุการณ์สำคัญเกิดขึ้นสองอย่าง: ฉันมีงานวันเกิดตามธีมไดโนเสาร์และแมคโดนัลด์ก็เปลี่ยนสูตรอาหารทอดของพวกเขา ใครบางคนอาจเถียงว่าคนที่อายุสี่ขวบในปี 2533 ไม่สามารถจดจำรสชาติที่เป็นสัญลักษณ์ของการทอดแบบดั้งเดิมของแมคโดนัลด์ได้ แต่ฉันจำปาร์ตี้วันเกิดที่มีธีมไดโนเสาร์ของฉันในรายละเอียดสุดขีดดังนั้นอริสโตเติล

การที่ บริษัท เปลี่ยนจากไขวัวเป็นน้ำมันพืชทำให้หลายคนไม่สบายใจรวมถึง Malcom Gladwell และพ่อของฉันและความโกรธของพวกเขาก็ไม่ได้ดีอะไรเลย น้ำมันสำหรับปรุงอาหารไม่ได้เป็นเพียงท่อความร้อนเท่านั้น มันรสชาติทอดและรสชาติเนื้อและภายนอกสุดกรุบที่ไขให้คลาดเคลื่อนพลาดอย่างล้ำลึกโดยผู้ที่ชื่นชอบมันฝรั่งทอด หากไขมันเป็ดสามารถทำให้รสชาติของคุณทอดเหมือนมาจากบิสโตรเสแสร้งไขวัวเป็นกุญแจสำคัญในการจับภาพอาหารจานด่วนย้อนยุคนั้น

เช่นเดียวกับแมคโดนัลด์ก่อนหน้าเราเราจะใช้มันฝรั่งทอดแช่แข็ง อย่างที่เราได้พูดคุยกันมาก่อนทอดครั้งหนึ่งเคยเป็นอาชญากรรมที่ยิ่งใหญ่และทอดแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีมาก (รับแบบ "อาหารจานด่วน" แบบผอม) การปรุงมันฝรั่งหนึ่งครั้งจะนำไปสู่ความร้อนและนุ่ม การปรุงอาหารรอบที่สอง - เวลานี้เป็นไข - จำเป็นต้องทำให้มันคมชัดขึ้น

แต่ไขมันไม่เพียงพอ การปรุงรสก็เป็นกุญแจสำคัญสำหรับประสบการณ์การทอดปี 1990 เช่นเดียวกับข้าวโพดคั่วมันฝรั่งทอดจะดีที่สุดเมื่อพวกเขาถูกปัดฝุ่นด้วยเกลือที่ละเอียดและละเอียด นอกจากนี้ยังมีข้อควรระวัง: ในขณะที่มันฝรั่งทอดของแมคโดนัลด์ไม่มีผงชูรสก็มีโปรตีนจากผักไฮโดรไลซ์ซึ่งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับปริมาณกลูตาเมต หากคุณต้องการทานอาหารจานด่วนเต็มรูปแบบคุณสามารถรับเอชวีพีเอฟได้โดยการบดผงชูรสพร้อมกับเกลือ สุจริตคุณควรบดผงชูรสทั้งหมดที่คุณวางแผนที่จะใช้เป็นเกลือสำหรับตกแต่งเนื่องจากคริสตัลผงชูรสมีความยาวแท่งบาง ๆ ไม่ออกจากอิทธิพลได้อย่างง่ายดายและดูแปลก ๆ เพียงนั่งอยู่ด้านบนของอาหาร (ฉันไม่สามารถยืนยันได้ว่ามันฝรั่งทอดก่อนปี 1990 มี HVP ด้วยดังนั้นอย่าลังเลถ้านี่ไม่ใช่วิธีที่คุณจำได้)

ในการสร้างอาหารที่มีความสุขอย่างแท้จริงแม้ว่ามื้ออาหารนั้นจะไม่มีอะไรมากไปกว่ากองมันฝรั่งทอดคุณจะต้อง:

  • ไขไขเนื้อ 1/4 ถ้วยบวกมากขึ้นตามต้องการ
  • มันฝรั่งทอดแช่แข็งตามที่คุณต้องการ
  • เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

รวมเกลือและผงชูรสในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเครื่องเทศและชีพจรเพื่อรวมเข้าด้วยกัน ขนานนามมันว่า "เกลืออูมามิ" และพักไว้ ความร้อนไขมันเหนือความร้อนปานกลางสูงในสแตนเลสขนาดใหญ่หรือกระทะเหล็ก เมื่อเริ่มระยับเล็กน้อยให้วางการทดสอบเดียวในน้ำมัน หากมันเริ่มฉ่าทันทีให้วางมันฝรั่งทอดมากเท่าที่คุณจะพอดีในเลเยอร์เดียวในกระทะ (ถ้าไม่ให้ปล่อยให้ไขมันร้อนขึ้นเล็กน้อยก่อนที่จะเพิ่มส่วนที่เหลือของทอด) ปล่อยให้ปลาทอดและปรุงอาหารหมุนเบา ๆ แล้วพลิกด้วยไม้พายหรือแหนบในกระทะร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ - ควรใช้เวลา 6-8 นาที ลบออกจากไขมันเนื้อด้วยแหนบหรือไม้พาย slotted วางไว้บนผ้าเช็ดตัวกระดาษเพื่อระบาย ปรุงรสด้วยเกลืออูมามิและเสิร์ฟทันทีด้วยซอส Sweet & Sour ของ McDonald ซึ่งจริงๆแล้วเป็นน้ำจิ้มทอดที่ดีที่สุดที่มีอยู่และไม่สามารถเลียนแบบได้โดยพระเจ้าและมนุษย์ (การพูดฉันต้องเติมที่เก็บของ)