บทความที่มีประโยชน์

วิธีทำสปาเก็ตตี้และลูกชิ้นในหม้อ

อาหารอิตาเลียน - อเมริกันสำหรับฉันคำสุดท้ายในความสะดวกสบาย แม้กระทั่งอารมณ์ที่ไม่เหมาะสมของฉันก็ไม่สามารถเทียบได้กับการทานคาร์โบไฮเดรตที่มีรสเปรี้ยวและแดง แต่ฉันไม่ค่อยมีเวลาหกชั่วโมงในการดื่มน้ำเกรวี่ในวันอาทิตย์ โชคดีที่ฉันไม่ได้พบจานต่ำและช้าหม้อโต้ตอบแบบทันทีของฉันไม่สามารถจัดการได้ - ดังนั้นเมื่อความอยากปาเก็ตตี้และลูกชิ้นตีฉันก็รู้ว่าต้องทำอะไร

เรียงกันของ บางครั้งการค้นหาสูตรหม้อที่น่าเชื่อถือใหม่ทันทีนั้นมีประสิทธิภาพมากกว่าจาน เมื่อฉันเริ่มค้นคว้าสปาเก็ตตี้และลูกชิ้นหม้อปรุงสำเร็จฉันคาดหวังความแตกต่างมากมาย แต่ไม่มีที่ไหนใกล้เคียงกับที่ฉันได้รับ จุดที่ใหญ่ที่สุดของการต่อสู้คือโดยธรรมชาติสิ่งหนึ่งที่ง่ายต่อการมีเพศสัมพันธ์: เพิ่มน้ำในหม้อ มากเกินไปทำให้ยุ่งเหยิง goopy; น้อยเกินไปและหม้อจะไม่กดดัน ยิ่งไปกว่านั้นสูตรอาหารส่วนใหญ่ไม่ได้บอกให้คุณเติมเกลือพร้อมกับน้ำซึ่งฟังดูเหมือนเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำพาสต้าหม้อธรรมดา เรื่องอื้อฉาวที่สุดฉันต้องทำงาน

พาสต้าหม้อหุงความดันต้องสร้างแรงดันได้เร็วกว่าน้ำตาลที่อยู่ด้านล่างดังนั้นฉันจึงคิดวิธีง่ายๆเพื่อให้แน่ใจว่าหม้ออัดแรงดันได้อย่างถูกต้อง: ทำการทดสอบ แทนที่จะโยนทุกอย่างเข้าเครื่องยิงและสวดอ้อนวอนฉันตรวจสอบอัตราส่วนของฉันอีกครั้งโดยนำพาสต้าขึ้นมาให้แรงดันด้วยน้ำและซอสบางอย่าง สิ่งนี้ทำให้ห้องสำหรับการแก้ไขปัญหาก่อนที่จะมีส่วนร่วมลูกชิ้นดิบเปราะบาง เมื่อฉันรู้ว่าฉันมีน้ำเพียงพอที่จะปรุงพาสต้า - และเกลือพอที่จะปรุงรส - ฉันสามารถทำลูกชิ้นและซอสที่เหลืออยู่ด้านบนและทุบปุ่มฟังก์ชั่นนั้นด้วยความมั่นใจ ทางของฉันอาจจะพยายามมากกว่าการทิ้งสิ่งของไว้ในหม้อและกดปุ่ม แต่มันก็เป็นเส้นทางที่จะเข้าใจผิดไปถึงปาเก็ตตี้และลูกชิ้นภายในหนึ่งชั่วโมง - การประนีประนอมที่ฉันเต็มใจทำมากกว่า

สปาเก็ตตี้หม้อที่สมบูรณ์แบบทันทีและลูกชิ้น

ความลับของสูตรนี้คือเทคนิคทั้งหมด: ตราบใดที่คุณเพิ่มความเข้มข้นของพาสต้าที่เพิ่มลูกชิ้นคุณก็จะได้ทอง ฉันไปทำเองที่นี่เกือบทั้งหมด แต่คุณสามารถใช้ลูกชิ้นสำเร็จรูปและซอสพาสต้า jarred ที่คุณโปรดปรานสำหรับมื้ออาหารที่รวดเร็วยิ่งขึ้น หากคุณต้องการให้ลูกชิ้นสีน้ำตาลทำในหม้อในขณะที่ซอสเคี่ยว; หม้อไฟทันทีขาดการควบคุมความร้อนและพื้นที่ผิวที่คุณต้องการสำหรับการทำสีน้ำตาล

ส่วนผสม

  • เกล็ดขนมปังธรรมดา 1 ถ้วยหรือก้อนขนมปังเก่า
  • มากถึง 1 ถ้วยนมทั้งหมด
  • 1 1 / 2-2 ปอนด์เนื้อดินอย่างน้อยบางอย่างเป็นเนื้อหมู (ฉันใช้เนื้อวัว, เนื้อหมูและเนื้อลูกวัวผสมผสานจาก Giunta)
  • Parmesan หรือ pecorino romano 1 ถ้วยขูด
  • กระเทียม 2 กลีบขูดหรือสับละเอียดมาก
  • 2 ไข่ขนาดใหญ่
  • พาร์สลีย์สดสับละเอียด 1/4 ถ้วย
  • 1/2 ช้อนชาสะเก็ดพริกไทยแดงป่น (ไม่จำเป็น)
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • มะเขือเทศขนาด 28 ออนซ์ 1 กระป๋องทุกชนิด
  • น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
  • กระเทียม 2 กลีบหั่นบาง ๆ
  • 1/4 - 1/2 ช้อนชาสะเก็ดป่นพริกไทยแดง (ไม่จำเป็น)
  • เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
  • พาสต้าแห้งยาว 10-12 ออนซ์เช่นปาเก็ตตี้, linguine หรือ bucatini (ใช้น้อยลงสำหรับจาน saucier และอื่น ๆ ถ้าคุณมีแรงบันดาลใจจากก๋วยเตี๋ยว)
  • น้ำเพื่อให้ครอบคลุม
  • เกลือเพื่อลิ้มรส (ฉันต้องการเกลือเต็มช้อนชา)
  • Parmesan ขูดสดใหม่และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เพื่อบริการ

คำแนะนำ

ก่อนทำลูกชิ้น วัด breadcrumbs ลงในชามขนาดเล็กและเพิ่มนมเพียงพอที่จะแช่พวกเขาอย่างสมบูรณ์ จำนวนนมที่แน่นอนที่คุณต้องการจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเกล็ดขนมปังที่คุณใช้ แต่คุณไม่ต้องการเกล็ดขนมปังที่ลอยอยู่ในนม คุณต้องการขนมปังเกล็ดนม

ในขณะที่เปียกโชกให้วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และรวบรวมส่วนผสมที่เหลือของลูกชิ้นของคุณ วางเนื้อดินไว้ในชามผสมขนาดใหญ่จากนั้นทิ้งทุกอย่างอื่นรวมถึงเกล็ดขนมปัง - ใช้มือนวดนวดผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากัน บีบเนื้อ 2-3 ส่วนช้อนโต๊ะแล้วม้วนเป็นลูกบอลเรียบขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้วจากนั้นย้ายไปที่กระทะที่มีแผ่นหนัง ในท้ายที่สุดคุณควรมีลูกชิ้น 20 ถึง 25 ลูก โอนไปยังตู้เย็นเพื่อทำใจให้สบายในขณะที่คุณทำซอส

หากคุณกำลังใช้มะเขือเทศทั้งใบใช้เวลาซักครู่เพื่อปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น ตั้งหม้อทันทีของคุณไปที่การตั้งค่า "ปกติ" ผัดและเทลงในน้ำมันมะกอก เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่กระเทียมที่หั่นแล้วและปรุงอาหารคนตลอดเวลาจนกระทั่งมันแทบสีน้ำตาลที่ขอบ ผัดในพริกไทยแดงถ้าใช้แล้วคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวังในมะเขือเทศและเกลือเล็กน้อย ลดความร้อนลงไปที่“ น้อยลง” นำไปเคี่ยวและปรุงอาหารจนน้ำมันเป็นอิมัลซิไฟเออร์และซอสข้นขึ้น ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณสิบถึงสามสิบนาทีขึ้นอยู่กับมะเขือเทศ บดหรือpuréedต้องใช้เวลาเคี่ยวน้อยกว่าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือทั้งหมด

เมื่อคุณพอใจกับความคงที่ของซอสปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล (น้ำตาลจะทำให้เกิดรสชาติที่ไม่เป็นกรดหรือเป็นกรดมากเกินไปที่คุณจะได้รับจากมะเขือเทศกระป๋อง - ไม่ต้องอาย) ตักซอสครึ่งหนึ่งลงในชามแยกต่างหากและสำรอง:

แบ่งพาสต้าออกเป็นสองส่วนแล้วใส่ลงในหม้อกวนให้กระจายอย่างสม่ำเสมอที่สุด เทน้ำลงในชามพอนิ้วปรุงรสด้วยเกลือคนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วล็อคฝาให้เข้าที่ ปรับการตั้งค่า“ แมนนวล” เป็นห้านาทีที่ความดันสูงและรอ หากหม้ออัดแรงดันภายในห้านาที ถ้าไม่คุณต้องการน้ำมากกว่านี้ ปลดปล่อยแรงกดดันใด ๆ ในทันที - โปรดจำไว้ว่าขั้นตอนนี้เป็นเพียงการทดสอบ - และถอดฝาเพื่อให้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ

หากบะหมี่ไม่แรงดันเร็วพอให้เติมน้ำอีกหนึ่งถ้วยก่อนจัดลูกชิ้นที่ด้านบน เทซอสอีกครึ่งลูกลงบนลูกชิ้นเพิ่มน้ำหนึ่งสาดสุดท้ายเพื่อความโชคดีและล็อคฝาให้เข้าที่ เวลานี้ปรุงอาหารสำหรับห้านาทีเต็มด้วยแรงดันสูงด้วยการเปิดตัวด้วยตนเอง

ฉันชอบเสิร์ฟลูกชิ้นและสปาเก็ตตี้แยกต่างหากโดยมีลูกชิ้นและซอสพิเศษในจานเสิร์ฟของพวกเขาเอง นอกจากนี้คุณยังสามารถโยนความยุ่งเหยิงทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อและให้บริการตามที่เป็นอยู่ แต่อ่อนโยน - คุณไม่ต้องการที่จะทำร้ายลูกชิ้น ฉันคิดว่าคุณควรรับใช้พระเจ้าตามที่ตั้งใจไว้: ด้วยน้ำมันมะกอกหยด parm ขูดมากมายและขนมปังกระเทียมที่ทรงพลัง