บทความที่มีประโยชน์

ห้า Sauces ทุกคนควรรู้วิธีการทำสำหรับตัวเลือกอาหารไม่มีที่สิ้นสุด

"จะกินอะไรเย็นนี้?" อาจเป็นคำถามที่น่ากลัวที่สุดในชีวิตประจำวัน แม้ว่าคุณจะมีส่วนผสมหลายอย่างที่พร้อมคุณต้องคิดว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขาและที่สำคัญกว่านั้นคือคุณสามารถทำสิ่งที่คุณต้องการได้หรือไม่ เรียนรู้วิธีการทำซอสขั้นพื้นฐานเล็กน้อยและคุณมีความยืดหยุ่น - เปลี่ยนสิ่งที่คุณมีอยู่ในมือให้เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม

ซอสปรุงอาหารยกระดับและทำให้ง่ายสำหรับทุกคนที่จะเปลี่ยนผักและโปรตีนเป็นจานเสร็จโดยแทบไม่ต้องคิดเลย ในขณะที่อาหารทุกมื้อมีซอสปรุงแต่งและฐานกลิ่นรสเป็นของตัวเองเมื่อคุณรู้ว่ามีอย่างน้อยสองสามอย่างคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมหรือเน้นกลิ่นเพื่อเพิ่มทางเลือกอาหารของคุณ นี่คือบางส่วนที่ต้องพิจารณา

Bechamel (ซอสขาว)

Bechamel ซอสสีขาวครีมเป็นหนึ่งใน "ซอสแม่" หรือซอสปรุงรสที่เกิดจากซอสอื่น ๆ (อื่น ๆ รวมถึง veloute, ซอสสีน้ำตาล / Espagnole และ hollaindaise ด้านล่าง) ความสุขของการทำอาหารพูดว่า:

ซอสฝรั่งเศสนี้ได้รับการยกย่องสำหรับตัวละครที่ไม่ก้าวร้าวและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลซึ่งทำให้มันเป็นตัวแทนในอุดมคติที่จะข้นและผูกกับอาหารหลากหลายประเภทและเคลือบอาหารหลายชนิด ทำให้เบชาเมลของคุณหนากว่าที่คุณคิดไว้เล็กน้อยเพราะจะทำให้ผอมได้ง่ายกว่าทำให้มันหนาขึ้น

ใช้ซอสเบชาเมลในลาซานญ่าเพื่อประกอบอาหารผักในหม้อปรุงอาหารสำหรับชีสแม็คแอนด์ชีสและตามด้วยชีส คุณสามารถทดแทนผักแทนนมแทนมังสวิรัติได้ โดยทั่วไปแล้วคุณจะรูส์สีขาว (เนยและแป้งเท่า ๆ กัน) กับนม, เกลือ, หัวหอมที่มีกลีบติดอยู่ในนั้นและเคี่ยวจนครีมและเนียน ทางเลือกใหม่ York Times เสนอรุ่นที่มีสุขภาพดีโดยใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แทนเนย

อลันเฮนรี่เพื่อนนักเขียนและนักรักอาหารของฉันยังเสนอเคล็ดลับเหล่านี้:

เคล็ดลับสำหรับBéchamelคือมันอาจเป็นเรื่องยากหากคุณไม่ควบคุมความร้อนและถ้าคุณเป็นคนประเภทที่ไม่สนใจสิ่งหนึ่งในครัวในคราวเดียว แต่คุณเริ่มด้วยแป้ง (แป้ง) และเนย / น้ำมันหมู / สั้นลงให้ดีและผมบลอนด์ (หรือน้ำตาล แต่โดยปกติแล้วไม่ใช่) แล้วเพิ่มผลิตภัณฑ์นมของคุณ ผัดในสิ่งที่ดูเหมือนตลอดไปจนกว่าจะข้นขึ้นและเรียบเนียนขึ้นและคุณได้รับการตั้งค่า ลองทำเบคาเมลกับเบคอนอ้วน มันจะเปลี่ยนชีวิตคุณ

velouté

มันมีชื่อที่น่าสนใจ แต่ veloute นั้นโดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับเบชาเมล แต่แทนที่จะเป็นนมที่ทำด้วยสต๊อกสีอ่อน (ไก่ปลาหรือสต๊อกผัก) มันหลากหลายมากเพราะคุณสามารถใช้ซอสนี้กับโปรตีนใด ๆ หรือเพียงแค่ผัก (และคุณสามารถเพิ่มเห็ดหอมแดงและไวน์ขาวสำหรับรูปแบบอื่น ๆ )

วิดีโอด้านบนจาก Everoneitalian.com แสดงให้คุณเห็นว่ามันง่ายแค่ไหน ผสมเนย 2 แท่งกับถ้วยและแป้งครึ่งหนึ่งเพื่อให้รูส์และจากนั้นเพิ่มน้ำสต๊อกไก่ 3 ถ้วย

สำหรับเวอร์ชั่นภาษาจีน (เหมาะสำหรับการผัดหรือผัดข้าว) ลองดูวิดีโอนี้จาก Art of Cooking

Espagnol (ซอสบราวน์)

นี่คือน้ำเกรวี่ธรรมดาสีน้ำตาลที่สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซอสสเต็กซอสเห็ดมาเดราและอีกมากมาย เช่นเดียวกับซอสด้านบนคุณใช้เนยและแป้งเท่า ๆ กัน (หรือลองทำด้วยเบคอนไขมันแทนเนย!) จากนั้นเพิ่ม mirepoix— หัวหอม, แครอทและขึ้นฉ่าย - และผัดในมะเขือเทศและเนื้อวัว

มีวิธีอื่นอีกมากมายในการทำซอสสีน้ำตาล แต่คุณเข้าใจแล้ว อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการซอสด่วนลองพิจารณาน้ำเกรวี่ธรรมดา ๆ จากถาดรองน้ำ ตามที่อลันพูดว่า:

เราคุยกันมากมายเกี่ยวกับวิธีทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบ - ทำไมปล่อยให้เศษสีน้ำตาลแสนอร่อยบนกระทะหมดเปลือง? เพิ่มไขมันเช่นเนยแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ข้นเกลือและพริกไทยและสิ่งที่จะทำให้กระทะร้อนจัดเช่นไวน์น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือเชอร์รี่ (หรือไวน์ปรุงอาหารอื่น ๆ ) ขัดผิวสีน้ำตาลเหล่านั้นและคนให้เข้ากันจนเนียนและคุณพร้อมที่จะไป สุจริตฉันสามารถไปเกี่ยวกับวิธีการมากมายที่จะทำให้น้ำเกรวี่กระทะง่าย - ทุกคนควรทำอย่างน้อยหนึ่งครั้งถ้าพวกเขายังไม่ได้สำหรับวันขอบคุณพระเจ้าหรือบางสิ่งบางอย่าง มันง่ายและเร็วมากโดยเฉพาะถ้าคุณทอดหรือปรุงอาหารในกระทะแล้วหรือคุณย่างบางอย่างและมีของว่างเหลือไว้!

หรือตามคำแนะนำของ Reluctant Gourmet ให้สร้างฐานซอสสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วโดยใช้ demi-glace หอมแดงและไวน์แดง

ซอส Marinara

ซอสสปาเก็ตตี้ขั้นพื้นฐานตามที่เราได้กล่าวถึงก่อนหน้านี้ไม่เพียง แต่เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารอิตาเลียนจำนวนมากเท่านั้น นี่คือสูตรกระเทียมและซอสสปาเก็ตตี้โดยเชฟแอนโธนีโธมัส แต่อีกครั้งมีการเปลี่ยนแปลงมากมายในคลาสสิกนี้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ทำให้มีประโยชน์มากที่จะรู้วิธีทำ ด้านบนคือ Giada BKSP.de Laurentiis ทำจากคำแนะนำในเวลาไม่ถึง 30 นาที (ฉันเป็นแฟนตัวยงของเวอร์ชั่นของ Pioneer Woman ถึงแม้ว่า - อ้าปากค้าง! - เธอใช้ซอสปรุงรสขวด)

ซอสกระเทียม

นี่เป็นซอสง่าย ๆ สำหรับคนรักกระเทียม มันคล้ายกับมายองเนส (ซึ่งหลายคนคิดว่าเป็นซอสที่จำเป็น) แต่ก็เบากว่า Tony Tahhan กล่าวว่าชาวอาหรับเรียกมันว่า toum (เป็นคำภาษาอาหรับสำหรับกระเทียม) และเสนอสูตรอาหารง่ายๆนี้ คุณสามารถทำด้วยกระเทียมน้ำมะนาวและน้ำมันหรือตามสูตรแสดงเพิ่มไข่ขาว ลองทำกับไก่ย่างมันฝรั่งหรืออะไรก็ได้ที่คุณใส่มายอ

แน่นอนซอสทั้งห้านี้เป็นเพียงรอยขีดข่วนพื้นผิวของสิ่งที่คุณสามารถเรียนรู้และมีอาหารอื่น ๆ ให้สำรวจ (ตัวตุ่นเม็กซิกัน, ซอสถั่วลิสงไทย, แกงอินเดีย, แกงกะหรี่จีนเพื่อชื่อไม่กี่ที่นี่มีอีก 12 ที่รวมถึงฮัมมัส, ซอสถั่วและเพสโต) เก็บอาหารหลักไว้ในมือเพื่อทำซอสเหล่านี้อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำ อาหารอร่อยมากมาย (อย่าลืมว่าคุณสามารถทำศรีราชาของคุณเองและเปลี่ยนแม้แต่ซอสบาร์บีคิวขวดด้วยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม)