บทความที่มีประโยชน์

ส่วนผสมลับของ Chick-fil-A ไม่ใช่น้ำผลไม้ดองเป็นผงชูรส

รูปถ่าย: Claire Lower

สูตรล่ออาหารจานด่วนเป็นที่นิยมด้วยเหตุผลหลายประการ บางคนรู้สึกตื่นเต้นที่ได้ตอกย้ำถึงรสนิยมที่ไม่เหมาะสมบางคนรู้สึกว่าสุขภาพดีขึ้นเล็กน้อยและ - ในกรณีของ Chick-fil-A บางคนไม่ชอบเงินที่บริจาคให้องค์กรปรักปรำ

แต่ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตามการใช้วิธี DIY เข้ากับห่วงโซ่ไก่ที่มีชื่อเสียงไม่ใช่กลยุทธ์ใหม่ มีสูตรอาหารมากมายที่อ้างว่าได้ถอดรหัสรหัส Chick-fil-A ถึงแม้ว่าส่วนใหญ่ของพวกเขาอ้างความลับคือว่ายน้ำในน้ำเกลือดองรสเปรี้ยวเค็ม ฉันไม่รู้ว่าข่าวลือนั้นเริ่มต้นที่ไหนหรืออย่างไร แต่ถ้าคุณดูรายการส่วนผสมมันก็ดูเหมือนจะไม่ได้อยู่ในความเป็นจริง ครั้งสุดท้ายที่ฉันตรวจสอบเป็นองค์ประกอบสำคัญของน้ำเกลือดองและนอกเหนือจากผักดองจริงที่ปรากฏบนแซนวิชสถานที่เดียวที่คุณจะพบน้ำส้มสายชู (ในปริมาณที่น้อยมาก) อยู่ในขนมปัง แต่คุณรู้หรือไม่ว่าส่วนผสมอะไรบ้างที่คุณจะพบจุดเด่นที่โดดเด่นทั้งในการปรุงรสไก่และการเคลือบ? ผงชูรส.

ผงชูรสไม่ควรแปลกใจ มันทำให้สิ่งต่าง ๆ มีรสชาติและมันก็เป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้งานได้ง่ายกว่าผักดองดองซึ่งจากประสบการณ์ของผมแค่ทำให้รสชาติเนื้อสัตว์เหมือนผักดอง นอกจากผงชูรสเกลือและน้ำตาล (ทั้งสองแบบเป็นผงตาราง) เป็นปัจจัยสำคัญในสูตรซึ่งไม่น่าตกใจเลยเพราะเป็นส่วนผสมทั่วไปที่ บริษัท อาหารใช้ในการทำผลิตภัณฑ์ที่ไม่อาจต้านทานได้

แต่ทั้งสามราคาถูกสวยและหาซื้อได้ง่ายสำหรับใช้ในบ้านซึ่งหมายความว่าไม่มีเหตุผลที่คุณจะไม่สามารถสร้างผงชูรสของคุณเองนักเก็ตสไตล์ Chick-fil-A ในความสะดวกสบายของบ้านที่อบอุ่นและเป็นมิตร ฉันคิดว่าอันธพาลเหล่านี้มีความคมชัดและรสชาติมากกว่าอาหารจานด่วนของพวกเขาและฉันสามารถมีได้ทุกเมื่อที่ต้องการ

คุณอาจไม่มีหม้อทอดความดัน (องค์ประกอบอื่นในกระบวนการ Chick-fil-A) แต่ก็ไม่เป็นไร ฉันพบว่าน้ำเกลือแห้งเล็กน้อยตามด้วยการทอดลึกเล็กน้อยผลิตนักเก็ตสีทองอันรุ่งโรจน์ที่กรอบนอกและฉ่ำและมีรสชาติอยู่ด้านใน (หากคุณต้องการแซนวิชให้ทำตามคำแนะนำเดียวกันเพิ่มเวลาน้ำเกลือสองเท่าและทอดเนื้อปลาจนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายใน 150 ℉) หากต้องการปรุงรสด้วยอูมามิคุณจะต้อง:

ไก่ (ดู):

  • เต้านมไก่ไม่มีกระดูก 1 ปอนด์ไร้กระดูกหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

สำหรับน้ำเกลือแห้ง:

  • เกลือทะเล 3 ช้อนโต๊ะ
  • ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
  • ปาปริก้า 1/4 ช้อนชา

สำหรับล้างนม:

  • 1 ไข่
  • นมสด 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการทอด:

  • แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
  • น้ำตาลผง 1/4 ถ้วย
  • เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงชูรส 2 1/2 ช้อนชา
  • ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
  • พริกขี้หนู 1/2 ช้อนชา
  • น้ำมันถั่วลิสงบริสุทธิ์หรือน้ำมันพืช

สำหรับจุ่ม:

  • ซอสบาร์บีคิวน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
  • มัสตาร์ดเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
  • มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา

รวมส่วนผสมของน้ำเกลือแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามเดียว โรยหนึ่งช้อนโต๊ะบวกหนึ่งช้อนชา (ซึ่งเป็นสี่ช้อนชา) ของการปรุงรสเหนือนักเก็ตให้โยนพวกเขาเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขากำลังเคลือบอย่างสม่ำเสมอและปล่อยให้พวกเขาออกไปเที่ยวเป็นเวลา 15 นาทีในชั้นวางลวดบนจาน ในขณะที่นักเก็ตกำลัง brining ผสมล้างไข่และการเคลือบและตั้งสถานีหายใจ

เมื่อผ่านไป 15 นาทีให้ซับความชื้นส่วนเกินออกจากไก่แล้วจุ่มนักเก็ตลงในนมและล้างไข่ก่อนที่จะนำไปผสมในแป้ง เทน้ำมันลงในเตาอบดัตช์ (หรือเรือทอดที่มีกำแพงสูงอื่น ๆ ) เพื่อให้มันเกิดขึ้นประมาณสามนิ้ว แต่ยังมีพื้นที่สามหรือสามนิ้วจนกว่าจะถึงด้านบนของเรือ (สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้น้ำมันหกเมื่อคุณเพิ่มนักเก็ต) น้ำมันร้อนถึง 370 ℉และในขณะที่คุณรอให้ความร้อนเพิ่มขึ้นให้นักเก็ตโยนส่วนผสมอื่นลงในแป้ง

เมื่อน้ำมันไปถึงอุณหภูมิเป้าหมายให้จับก้อนแป้งอีกหนึ่งก้อนในแป้งแล้วค่อยๆใส่ลงไปในน้ำมันร้อน ๆ และทำงานเป็นแบทช์หากจำเป็น ปล่อยให้พวกเขาปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาทีจนกว่าพวกเขาจะเป็นสีน้ำตาลทองที่ดี ตกปลาออกมาด้วยช้อนหรือแมงมุมชนิดหนึ่งแล้วปล่อยให้เย็นลงบนผ้าขนหนูกระดาษ ผสมส่วนผสมสี่ขั้นสุดท้ายเพื่อทำน้ำจิ้มทอดหรืออบทอดวาฟเฟิลแช่แข็งและเพลิดเพลินไปกับนักเก็ตไก่แสนอร่อยของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำมะนาวหรืออาหารดร. พริกไทย